俺滴菜谱 on Spacebite

胡萝卜烧肉

Sat, 15 Nov 2025 00:00:00 +0000

这是我从小就爱吃的外婆做的一道菜！这道菜选用的五花肉需要是带皮的，最好是肥瘦均匀相间有好几层的，切勿选择太薄的五花肉。做法非常之简单：

五花肉洗净先烧皮刮干净，切成小方条（肉皮是方截面，大拇指指甲盖那么小）。烧皮这一步最好是用火枪在皮上喷一下或在明火上烧一下，然后用刀背刮掉焦的部分，可以有效去腥也去除不完全干净的毛。条件不足（只有电炉）的话也可以省略。
肉皮朝下放在铁锅里焙干一下。可以先把切好的小方条肉皮向下摆摆好，然后用菜刀分两三次转移到四成热的锅里。中小火耐心地等待几分钟到肉皮吱吱响。
见缝插针放点油，把豆瓣，姜，老抽，盐和肉炒香一下，加水盖过肉，中小火烧半小时。调料没有精确计算过，如果两磅肉，大概是豆瓣酱一勺半，老抽一勺半。之后的步骤不会再放盐，盐得放够。
把滚刀切的胡萝卜（切得稍微小一点）放在上面不用翻动。胡萝卜上撒一点糖，继续中小火烧半个小时（一定要烧到肉很软烂）。
开盖大火收干水，拌匀起锅即可。

胡萝卜烧肉

很多时间都在想吃这件事的人

Mon, 10 Nov 2025 00:00:00 +0000

长久以来我一直有所自觉，吃东西这件事对于我来说很重要。上学的时候我经常花六七十块钱点奢侈外卖，实习的时候会在狭窄的出租屋里用电磁炉加雪平锅熬排骨汤。我很难随便糊弄一顿。如果点一顿难吃的外卖还留下一堆需要处理的一次性餐盒，那感觉好像灵魂都空虚了。而如果吃到让人满足的食物，我的一天都会被点亮。特别是出自自己的手的食物，会让我觉得我像一个女巫，想要什么都能变出来。做饭的确是我平凡生活中接近魔法的一件事，就算是简单的食材稍加处理也可以闪闪发光，变成能带给人温暖和幸福的东西。

我的菜单很少重复，以至于被问到有什么拿手菜的时候都不知道如何回答。我很难想象换着做几样菜是什么感觉，如果要做一道上周才刚做过的菜会很无聊——重复做菜比起玩耍更像是chore。如果挑战一道菜成功，我就会心满意足地move on到下一个灵感。哪怕这道菜非常好吃，我也会觉得下周再吃一次有点过分。我也不怎么记录和稳定菜谱，就随意地等到下一次再想起它的时候，并且就算那时不能完美地复刻出来也不会太在意。（不过最近觉得做做菜谱记录也很不错，所以正在尝试！）我会在一个时间对某一种菜系某一种味型特别有craving，又会在实现了几次之后再探索别的兴趣点。

总来的说，我做饭和吃饭特别注重当下的感受，今天我想吃到某个食材，用某种烹饪方式，在我的脑海中它有某一种味道。我把它实现出来，吃下去，这件事就结束了。昨天我在超市看到豆角，就想做不知道在哪里看到还是吃过的清炒豆角。在我的脑海中，它是盛在白瓷盘子里，没有多余的汤水和油。因为切成了细细的斜段所以炒的时候很容易熟，口感是柔软带点爽脆。它略有盐味、蒜香和蚝油的鲜味，但是调味很克制。我当下就想吃这样的一盘豆角，不是焦香的干煸豆角也不是软烂的炖豆角。最后菜摆在桌上时呈现出的状态与我的想象基本一致，仿佛我满足自己欲望的能力也得到了证实。我在生活中常常不清楚自己想要什么，但是在吃饭上，可能由于长久的练习和正反馈，我很了解也很擅长满足自己。尽管我有时是一个纠结内耗的人，但是想到在吃这一个微小的方面，我和自己相处地不错，就感到一些安慰。

从夏威夷度假回来的第一天，我下班后先做了托斯卡纳三文鱼，吃完之后又立刻去烤了一个抹茶巴斯克蛋糕。家属瘫倒在沙发上大叹：“你怎么这么有活力，重回office不应该萎靡不振吗？”。夏威夷各式cuisine味诚美，不影响我在回程飞机上已经一边emo假期的结束一边开始盘算菜谱，想着要用自己勤劳的小手做点东西了。上班的时候我尽力productive，为的是可以尽快闪人不再挂念工作，全情投入到自己的创作上！对此，我与《晚酌的流派》中的伊泽美幸小姐深有共鸣。看到这部剧不遗余力的展现平凡日常中崇高的个人仪式，我觉得很被理解。我也是这样用吃对自己的生活赋予意义并感到幸福的人。

茶和茶点

巴斯克蛋糕6寸

奶油奶酪隔热水软化，和其他东西尽量在常温的状态下搅匀，淡奶油可以最后加入。过筛至少一次。华氏430度25分钟然后broil几分钟观察上色程度。拿出放凉冰箱冷藏2小时/隔夜即可食用。

奶油奶酪 350g
淡奶油 170g
细砂糖 60g
（如果想做抹茶味）抹茶粉 20g 溶解在温水 50g
三个鸡蛋 / 抹茶的话再加一个蛋黄
玉米淀粉 10g / 抹茶的话20g

需要注意的地方有：

软化步骤非常重要不可省略，否则会不顺滑（我这个抹茶的就软化不到位）。
把食材放到常温再做可以避免油水分离。
搅匀即可，不要打发。否则会膨胀开裂后塌陷。

（不太流心的）抹茶巴斯克蛋糕

（很流心的）原味巴斯克

食材丰富的risotto

Fri, 08 Aug 2025 00:00:00 +0000

因为买了菌菇和三文鱼，前天我又做了risotto。有朋友来问菜谱所以我决定写一写我独家的risotto菜谱！（其实是集众家之所长）这是一个有很多可替换食材的菜谱，我觉得这是一道非常适合清冰箱的菜/饭，而且丰俭由人～我做饭的风格是很爱堆食材，主打一个多多益善，经常搞各种豪华拼配，所以

我放的东西比一般的risotto菜谱更多。实际除了我写了必不可少的食材别的都是可以选择性省略的，不会影响整体味道。

肉类： 我一般选择三文鱼/生火腿，这两样都比较像事后组装上去的。三文鱼可以选择先煎再在risotto出锅前弄碎混进去，不过我比较喜欢完整的鱼放在饭上，在吃的时候再弄碎。这样不会损失外面那层焦香酥脆的口感。三文鱼要先用盐腌制15分钟然后擦干水分再煎。生火腿就更简单了，做好之后直接围在饭的外面即可，和多种菌菇搭配尤为美味。另外扇贝也很适合！
洋葱+蒜： 必不可少，都切碎，备菜的时候可以装在一个盘子里，一起下锅。
蘑菇： 我个人非常爱蘑菇所以会放至少三种，舞茸，鸿禧菇，杏鲍菇，普通小白蘑菇都很适合放进去，有什么放什么。我有时候也会泡发干羊肚菌放进去。蘑菇要热油煎香才会呈现漂亮的褐色，激发出香味。我一般会先把蘑菇分两份，其中一份先煎香盛出来，出锅前几分钟再加入。这样也可以保留完整蘑菇形态，让出品更加好看。另一份会在炖的过程中萎缩，为炖饭贡献整体风味。
绿色蔬菜： 增添一点绿色的蔬菜可以让整道菜提升一些清爽的风味和清脆的口感。可以选择的有芦笋，豆角，荷兰豆等等，注意加入risotto之前要先烫一烫。
高丽菜： 可加可不加，和黄油在一起很好吃，增添一些膳食纤维。
香草： 可以选用迷迭香/百里香/欧芹等。同样可以分成两份，一份在出锅前两分钟加入，另一份在出锅后作为装饰。
高汤： 可以选用各种鸡骨高汤或者蔬菜高汤。可以用自己熬的高汤或者买市售盒装stock。
米饭： 最好使用短粒米，淀粉含量高的米（可以让整道菜更加浓稠）。但是我一般就用平时吃的普通米。需要提前30分钟用水泡好，这样炖的时候更容易熟。
白葡萄酒： 提供风味，超市便宜酒即可。
调味品： 我一般只会用到盐，黑胡椒，做偏日式风味的可以加入一点日本白酱油（蘸面汁）。也可以选择加或不加淡奶油。

以上就是所需要的全部食材了!也解释了为什么需要用到每一样食材以及怎么使用。烹饪过程十分简单，备好菜之后就是按顺序把食材下锅：

准备一口有一定深度的锅。
如果有蘑菇，把蘑菇用橄榄油+黄油煎香盛出。要煎地恰到好处，不要等到蘑菇大量缩水。
补一点油炒洋葱+蒜，稍微炒软之后加入另一份蘑菇和高丽菜，加一些盐，继续翻炒。
加入沥干水分的米翻炒一下。
加入适量白葡萄酒，继续翻炒让酒精挥发一下。
加入一些高汤，然后把火调小（火一定不要大，不然加很多次汤米都没有机会变软），不断地翻拌待汤汁收浓，再加入高汤。直到米变成可以接受的软度。中间可以尝尝盐味。
同时可以再另一口锅里煎三文鱼。只需要加一个指甲盖的黄油，中小火煎到四面金黄熟透。
加入之前炒好的蘑菇，烫好的绿色蔬菜。
加入一份香草，黑胡椒，淡奶油/白酱油，翻炒均匀到味道合适为止。
装盘，加肉类，加香草装饰，芝士/黑胡椒调味。

展示一下我最近做的两道risotto。（之前也做过别的variation，可惜之前拍照技术比现在还菜，就不要放出来了qwq）。

日式三文鱼菌菇烩饭

火腿菌菇烩饭