这是我从小就爱吃的外婆做的一道菜！这道菜选用的五花肉需要是带皮的，最好是肥瘦均匀相间有好几层的，切勿选择太薄的五花肉。做法非常之简单：

1. 五花肉洗净先烧皮刮干净，切成小方条（肉皮是方截面，大拇指指甲盖那么小）。烧皮这一步最好是用火枪在皮上喷一下或在明火上烧一下，然后用刀背刮掉焦的部分，可以有效去腥也去除不完全干净的毛。条件不足（只有电炉）的话也可以省略。

2. 肉皮朝下放在铁锅里焙干一下。可以先把切好的小方条肉皮向下摆摆好，然后用菜刀分两三次转移到四成热的锅里。中小火耐心地等待几分钟到肉皮吱吱响。

3. 见缝插针放点油，把豆瓣，姜，老抽，盐和肉炒香一下，加水盖过肉，中小火烧半小时。调料没有精确计算过，如果两磅肉，大概是豆瓣酱一勺半，老抽一勺半。之后的步骤不会再放盐，盐得放够。

4. 把滚刀切的胡萝卜（切得稍微小一点）放在上面不用翻动。胡萝卜上撒一点糖，继续中小火烧半个小时（一定要烧到肉很软烂）。

5. 开盖大火收干水，拌匀起锅即可。