因为买了菌菇和三文鱼，前天我又做了risotto。有朋友来问菜谱所以我决定写一写我独家的risotto菜谱！（其实是集众家之所长）这是一个有很多可替换食材的菜谱，我觉得这是一道非常适合清冰箱的菜/饭，而且丰俭由人～我做饭的风格是很爱堆食材，主打一个多多益善，经常搞各种豪华拼配，所以

我放的东西比一般的risotto菜谱更多。实际除了我写了必不可少的食材别的都是可以选择性省略的，不会影响整体味道。

• 肉类： 我一般选择三文鱼/生火腿，这两样都比较像事后组装上去的。三文鱼可以选择先煎再在risotto出锅前弄碎混进去，不过我比较喜欢完整的鱼放在饭上，在吃的时候再弄碎。这样不会损失外面那层焦香酥脆的口感。三文鱼要先用盐腌制15分钟然后擦干水分再煎。生火腿就更简单了，做好之后直接围在饭的外面即可，和多种菌菇搭配尤为美味。另外扇贝也很适合！
• 洋葱+蒜： 必不可少，都切碎，备菜的时候可以装在一个盘子里，一起下锅。
• 蘑菇： 我个人非常爱蘑菇所以会放至少三种，舞茸，鸿禧菇，杏鲍菇，普通小白蘑菇都很适合放进去，有什么放什么。我有时候也会泡发干羊肚菌放进去。蘑菇要热油煎香才会呈现漂亮的褐色，激发出香味。我一般会先把蘑菇分两份，其中一份先煎香盛出来，出锅前几分钟再加入。这样也可以保留完整蘑菇形态，让出品更加好看。另一份会在炖的过程中萎缩，为炖饭贡献整体风味。
• 绿色蔬菜： 增添一点绿色的蔬菜可以让整道菜提升一些清爽的风味和清脆的口感。可以选择的有芦笋，豆角，荷兰豆等等，注意加入risotto之前要先烫一烫。
• 高丽菜： 可加可不加，和黄油在一起很好吃，增添一些膳食纤维。
• 香草： 可以选用迷迭香/百里香/欧芹等。同样可以分成两份，一份在出锅前两分钟加入，另一份在出锅后作为装饰。
• 高汤： 可以选用各种鸡骨高汤或者蔬菜高汤。可以用自己熬的高汤或者买市售盒装stock。
• 米饭： 最好使用短粒米，淀粉含量高的米（可以让整道菜更加浓稠）。但是我一般就用平时吃的普通米。需要提前30分钟用水泡好，这样炖的时候更容易熟。
• 白葡萄酒： 提供风味，超市便宜酒即可。
• 调味品： 我一般只会用到盐，黑胡椒，做偏日式风味的可以加入一点日本白酱油（蘸面汁）。也可以选择加或不加淡奶油。

以上就是所需要的全部食材了!也解释了为什么需要用到每一样食材以及怎么使用。烹饪过程十分简单，备好菜之后就是按顺序把食材下锅：

1. 准备一口有一定深度的锅。
2. 如果有蘑菇，把蘑菇用橄榄油+黄油煎香盛出。要煎地恰到好处，不要等到蘑菇大量缩水。
3. 补一点油炒洋葱+蒜，稍微炒软之后加入另一份蘑菇和高丽菜，加一些盐，继续翻炒。
4. 加入沥干水分的米翻炒一下。
5. 加入适量白葡萄酒，继续翻炒让酒精挥发一下。
6. 加入一些高汤，然后把火调小（火一定不要大，不然加很多次汤米都没有机会变软），不断地翻拌待汤汁收浓，再加入高汤。直到米变成可以接受的软度。中间可以尝尝盐味。
7. 同时可以再另一口锅里煎三文鱼。只需要加一个指甲盖的黄油，中小火煎到四面金黄熟透。
8. 加入之前炒好的蘑菇，烫好的绿色蔬菜。
9. 加入一份香草，黑胡椒，淡奶油/白酱油，翻炒均匀到味道合适为止。
10. 装盘，加肉类，加香草装饰，芝士/黑胡椒调味。

展示一下我最近做的两道risotto。（之前也做过别的variation，可惜之前拍照技术比现在还菜，就不要放出来了qwq）。